Kozieradka pospolita nazywana również kozieradką grecką oraz koniczyną grecką jest jednoroczną rośliną rosnącą do wysokości 50 cm. Ma proste lub rozesłane, rozgałęzione łodygi, pokryte złożonymi trójlistkowymi liśćmi, wyglądem przypominającymi liście leszczyny. Jej bladożółte, a czasami fioletowe kwiaty są osadzone pojedynczo lub po dwa na powierzchni liści. Owoce to długie (do 11 cm) strąki przypominające rogi koziorożca. Wypełniają je romboidalne, zielonobrązowe, bardzo twarde nasiona. Wszystkie części rośliny wydzielają silny, trwały i korzenny zapach. Do celów przyprawowych oraz medycznych używa się nasion kozieradki. Posiadają one wiele związków śluzowych, w głównej mierze galaktomannanów, saponiny steroidowe (pochodne diospeniny, jamogeniny, tigogeniny i gitogeniny), flawonoidy, lipidy, sterole, białka, alkaloid tryponelinę, związki goryczkowe i sole mineralne.
Produkt może zawierać gluten.
Kozieradka – według literatury ziarna kozieradki posiadają właściwości, które były wykorzystywane do łagodzenia poniższych dolegliwości:
- ma działanie osłaniające i przeciwzapalne na błonę śluzową przewodu pokarmowego, w związku z tym jest stosowana w chorobie wrzodowej.
- zastosowana zewnętrznie na skórę działa przeciwzapalnie, dlatego wykorzystuje się ją w stanach zapalnych skóry (czyraki, egzemy, ropnie),
- nasiona kozieradki mogą również obniżać poziom cholesterolu i cukru we krwi,
- przypisuje się jej również właściwości przeciwzapalne, żółciopędne, rozkurczowe, poprawiające samopoczucie, żółciotwórcze, pobudzające wydzielanie soku trzustkowego, żołądkowego i jelitowego, wzmacniające, usprawniające wchłanianie pokarmów, regulujące wypróżnienia, pobudzające regenerację wszystkich tkanek, aktywujące hemopeozę (kozieradka to naturalny aktywator procesów wytwarzania krwinek), mlekopędne, moczopędne, przeciwalergiczne, anaboliczne.
- ze względu na swoje walory odżywcze bywa stosowana w leczeniu anoreksji.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Jest uznanym składnikiem kuchni wegetariańskiej, ponieważ dodaje potrawom z warzyw i tofu niezwykłego zapachu. Uprażoną i zmieloną kozieradką możemy doprawiać gotowaną marchewkę, fasolę, pieczone ziemniaki, kotlety selerowe, brokułowe lub kalafiorowe, ale również potrawy z jaj oraz zupy warzywne. Nadaje się do doprawiania dipów jogurtowych i twarogów, jest znakomitym dodatkiem do dressingów sałatkowych bazowanych na jogurcie. Idealnie się sprawdzi w humusach z gotowanych warzyw strączkowych czyli pastach z gotowanej fasoli, cieciorki, bobu oraz soczewicy. Młode liście kozieradki i kiełki z nasion możemy dodawać do sałatek jako dodatek smakowy. W niektórych krajach nasiona kozieradki namacza się w wodzie i następnie gotuje, po czym serwuje jako kaszę. Nasiona kozieradki służą jako przyprawa do niektórych serów, jak również ostrych sosów typu curry. Odwar 1 łyżkę sproszkowanych nasion zalać 1 szklanką letniej wody, a następnie gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez 3 minuty. Pić, kiedy jest jeszcze ciepły, kilkakrotnie w ciągu dnia. Okłady 50-100 g nasion zmieszać z niewielką ilością wody – do osiągnięcia konsystencji pasty. Następnie dodać 1/2 łyżeczki octu, ponownie wymieszać, nieco ogrzać, rozsmarować na płótnie.
